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Kaju arbre et fruits

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Kaju arbre et fruits

L'arbre de Kaju (Coffea Liberrica) et ses fruits sont utilisés dans de nombreuses cultures. Il est originaire d'Afrique centrale et occidentale et des Indes orientales, et est cultivé aux Philippines, en Australie et dans les îles du Pacifique. La culture de la plante en Papouasie-Nouvelle-Guinée et en Indonésie a commencé dans les années 1970 et la culture en Inde a commencé en 2000.

Kaju est un nom alternatif pour le café dans certains endroits en Asie, y compris l'Inde. Le fruit de l'arbre Kaju est beaucoup plus petit et plus robuste que celui de la brousse de café (Coffea Arabica) ou de celle de la plante de café Arabica.

L'arbre a de petits fruits bruns arronnés, bruns, souvent appelés baies de kaju, qui sont généralement très petites, plates et dures lorsqu'elles sont séchées. Ils sont naturellement faibles en caféine et n'ont pas autant de caféine que le café Arabica, bien qu'une proportion légèrement plus grande de caféine soit contenue dans la graine, la partie principale du fruit.

Histoire

L'histoire de Kaju est beaucoup moins connue que celle du café, tant de ses utilisations et descriptions restent largement conjecturales. Alors qu'en Inde, il s'appelle Kadhunai, en Indonésie, il s'appelle Kadjang, en Papouasie-Nouvelle-Guinée et Salomon, il s'appelle Panaga, et en Philippine, il s'appelle Kape.

La première apparence connue de la plante dans l'histoire enregistrée était sur les îles Papouans. La plante a été cultivée aux Philippines au moins au XVIe siècle. Le café, contrairement à Kaju, a été présenté aux Amériques par les Européens et a pris de nombreux siècles à se propager.

Taxonomie

Coffea Liberica est la seule espèce du genre Coffea et le seul membre de la tribu Coffeae. Il est connu par un certain nombre de noms communs, dont Kaju, Gogo et Nimba, et son fruit, une petite baie, est connu sous le nom de Kaju.

Coffea Liberica a été décrite par Karl Ludwig Willdenow, un botaniste de Hanovre, dans son Prodrome systématis naturalis regni végétabilis ("une proposition systématique pour un royaume naturel de légumes"). Willdenow a nommé la plante après son apparition dans les îles indonésiennes de Pulau Batu et Pulau Badas.

Cultivation

Coffea Liberrica est cultivée commercialement comme source de haricot "kaju" à faible caféine. Dans l'agriculture des plantations traditionnelles, de grandes plantations ont été établies, généralement avec la permission de peuples autochtones, en réponse au prix élevé du marché du café au 19e siècle. Aujourd'hui, Kaju, comme la centrale à café (Coffea Arabica), est propagée par la propagation des graines et clonales dans de nombreuses régions. En Inde, la culture et le marketing de Kaju sont dominés par le marché contrôlé par le gouvernement. Bien que les graines de kaju ne soient pas particulièrement robustes et peuvent être facilement endommagées par le vent, si un grand nombre est laissé sans surveillance pendant un certain temps, puis déplacé par le vent ou les hommes, la récolte de Kaju est généralement capable de récupérer.

Le kaju sauvage est maintenant parfois collecté dans les forêts et les plantations et planté en pépinières pour la propagation dans de nouvelles zones. Ce processus peut être effectué commercialement et peut également être effectué en privé par des individus, et a été utilisé pour protéger les forêts contre le développement et pour rétablir la terre.

Les usages

Le fruit de Kaju est utilisé comme nourriture dans de nombreuses régions du monde. Le grain est généralement bouilli ou rôti en train de faire du café.

En Malaisie, les haricots kaju sont rôtis et broyés dans une petite poêle en céramique ou en métal appelée Mura. Les haricots sont ensuite écrasés en poudre et laissés pour s'asseoir pendant 20 à 30 minutes pour leur permettre de se dilater. La poudre est tendue pour éliminer tous les petits morceaux de haricots cassés, et est utilisé comme garniture pour une variété d'aliments, comme une propagation pour les craquelins et les toasts, ou dans les salades et les desserts. Le haricot Kaju se trouve également couramment dans le Kopi Laut Kacang et Masak Kacang de la cuisine asiatique de l'Est.

À Java, les agriculteurs cultivent des grains de kaju pour fournir l'industrie du café. À Bali, les agriculteurs vendent les haricots rôtis à des artisans qui les grincent en poudre d'expresso. Certains cafés balinais servent de la poudre d'expresso kaju comme boisson sucrée, tandis que d'autres la servent mélangées avec du lait glacé, ajoutant souvent des jaunes d'oeuf pour la saveur.

En Papouasie-Nouvelle-Guinée, le fruit de l'arbre Kaju est un aliment de base local. Il est généralement transformé en boisson, appelée Panaga, en la mélangeant avec de l'eau et du sucre, puis en la chauffant à environ. C'est le fruit de l'arbre Kaju qui est utilisé en Papouasie-Nouvelle-Guinée pour Bagoong, une sauce de poisson fermentée. Bagoong est courant dans la cuisine chinoise et philippine. Les grains de café sont également utilisés comme ingrédient culinaire à la place des grains de café en Nouvelle-Guinée, où Kaju est considéré comme une alternative culinaire. Kaju est considéré comme une substance taboue en Nouvelle-Guinée. Un homme peut être tué pour avoir consommé du kaju, et les femmes sont strictement interdites de le consommer.

En Papouasie, la plante kaju est connue sous le nom de kapi ou kabau, qui est aussi le nom donné aux baies de café du Coffea arabica.

Le kaju cultivé en Inde est commercialisé sous le nom de gogo. Il est exporté aux États-Unis, au Canada et dans certains pays européens.


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